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    牛肉丝怎么做好吃_牛肉丝_家常做法_做法大全 一、芹菜牛肉丝 1、材料 香芹菜,小牛肉100克,小红椒2只,生粉,粗盐 2、做法 1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝,用少许生粉略捞过,备用。 2.油锅烧热,倒入捞过生粉的牛肉丝,大火翻炒两三分钟,盛出,待用(注意炒牛肉的时间不可过长,否则会太硬咬不动)。 102035067jinhuachuang 3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎,翻炒;再倒入102035067jinhuachuang香芹段,一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝,以及适量粗盐,搅拌翻炒片刻,即可出锅。 二、家常牛肉丝 主料:牛肉225克,芹菜120克, 辅料:红尖椒15克, 调料:姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克 做法 1.牛肉整理干净,切成细丝; 2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟; 3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段; 4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油; 5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒; 6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀; 7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。 三、酱香牛肉丝 材料 主要食材: 牛里脊肉 约150克 中型土豆 1个 葱 2根 姜 2-3片 蒜头 1粒 主要调料: 一、腌制用料 生抽 1.5茶匙 糖 1/4茶匙 料酒(或白兰地)1茶匙 老抽 1/8茶匙 嫩肉粉或小苏打 1/8茶匙(不喜欢的可免去) 胡椒粉 1/8茶匙 淀粉 1/4茶匙 菜油 1/2茶匙 (其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味) 二、碗汁用料: 海鲜酱 1汤匙 豆酱 0.5汤匙 红酒 2汤匙 糖 1.5汤匙 老抽 1/3汤匙 水 1-2汤匙 做法 一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料; 二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝; 三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁; 四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用; 五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟; 六、均匀地铺在将要出品的碟里; 七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象; 八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下; 九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。
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